Где пронаћи прави посао у Бангкоку

Пат таи (који се такође назива пхат Тхаи или пад Тхаи), можда најпознатији кулинарски извоз у Тајланду, такође је најчешће погрешно интерпретиран. И у иностранству, и све више код куће, пат-таи је уврнут у варијанте које немају много везе са оригиналним стварањем. Можда је то зато што прави пат таи, прегршт квалитетних пиринчаних резанаца са пиринчем са једноставним сосом и неколико састојака који су углавном везани за морске плодове, је наизглед једноставан, али изразито тежи за израду.

Јела од Тхаи на Тхип Самаи, Бангкок. Имаге би Аустин Бусх / Лонели Планет

Пат таи: позадина

Упркос свом националистичком називу, пат таи је у суштини страно јело. Кинески су првобитно на Тајланд увели и резанце и концепт пржења. Тајландски кувари комбиновали су их и након додавања соса који садржи аутохтоне састојке, као што су рибљи сос и тамаринд, јело се сматрало довољно оригиналним да је реч „тајландски“ била причвршћена (реч пат значи „пржити“). Име се заглавило, а овај пример ране фузије данас је без сумње најпознатија тајландска јела на свету.

Шта је у таи?

За разлику од верзија које се продају у иностранству, ријетко ћете, ако икада, наћи тајландски таи у Тајланду са било којим месом осим шкампа. Варијације које садрже пилетину или говедину су углавном измишљотине намијењене привлачењу непца у западном стилу. У својој најосновнијој форми, јело често садржи само прскање сувог - или по наруџби, свеже - шкампи и комадиће тофуа, а већина протеина је обично јаје, које се или пржи заједно са резанцима, или алтернативно. у танак омлет и омотан око резанаца да би се створио атрактиван пакет. Једине веггие које ћете видети у аутентичном тату су расипање кинеских власаца и крошњи мунга; пат таи је заиста вежба за угљене хидрате.

Јело од пат таи са свежим шкампима као што је послужено у Пат Таи Сои 2, Бангкок. Имаге би Аустин Бусх / Лонели Планет

Како јести пат таи

Још један неспоразум о јелу је како се једе. Пат таи је пример онога што Тхаис позива ахахн јахн диав, оброк од једног јела. Тајланђанин никада не би наручио јело од таи-аја да прати тањир риже или здјелу карија. Додаци за јело такође прате неки традиционални протокол. У традиционалној тајландској кухињи настоји се уравнотежити слатко, кисело, слано, зачињено и горко. Пошто ниједан од састојака у пат таију није посебно горак, јело се готово увек сервира са страном хуа плееа, трпкастог цвијета банане, као и неколико додатних кинеских власаца. Да бисте додали додатну кашасту ноту, пат таи је такође праћена кришкама лимете. И као и сва јела са резанцима на Тајланду, тат се послужује са посудом која садржи опционални прелив шећера, рибљег соса и сувог чилија, за случај да вам недостаје неки од укуса.

Пржи таи на Тхип Самаи, Бангкок. Имаге би Аустин Бусх / Лонели Планет

И, коначно: где да нађем аутентичну пат таи у Бангкоку

Тхип Самаи
Руке низ најлепше место у Бангкоку за пат таи је Тхип Самаи. Упркос скоро 50 година под његовим појасом, недавно реновирање види ресторан који привлачи још већу гужву (спреман да стане у ред). Наш избор: пат таи ман гунг, таи печени са декадентном масти рачића, који дају резанцима ружичасту нијансу и богат укус.

Пат Таи Мае Ам
Мае Ам (2253/5 Тх Рама ИВ; 11 ам-10пм Мон-Фри, 2-10пм Сат-Сун) је ваш типични Бангкок схопхоусе ресторан. Резанци овде се зачињавају унапред са пастом од тамаринда, палминим шећером и рибљим сосом, и пеку се преко угља по наруџбини - старомодни начин прављења пат таи.

Јело од пат таи у Пат Таи Мае Ам, Бангкок. Имаге би Аустин Бусх / Лонели Планет