Ваш комплетан водич за вијетнамску храну

Вијетнам је кулинарски моћник, и ако желите да посетите ову земљу, укусни штапови ће имати експлозију. Нисте сасвим сигурни у шта се налазите? Не знајући шта јести у Вијетнаму је добар проблем! Пре него што кренете у уличну храну и локална тржишта и ресторане, пробајте локална јела, ево комплетног водича за вијетнамску кухињу.

Улична храна у Ханоју | © Макиме Гуилбот / Флицкр

Који састојци се користе у вијетнамској кухињи?

Захваљујући разноврсности земље, многа вијетнамска јела имају свој јединствени укус. Рецепти у северном делу земље позајмљују се од Кине, на југу, укуси узимају тајландске и камбоџанске ноте, а јела су мало слаткија и садрже састојке попут кокосовог млека, на пример.

Вијетнамска кухиња нема много уља или млечних производа. Различити начини кухања користе се за спајање протеина, текстура, биља и поврћа у мирисно и опојно искуство. Јела могу бити лагана, али су пуна укуса и невероватно балансирана. Сваки елемент за исушивање уста допуњава други, нити један састојак не надјачава други, а то је једна од примамљивих карактеристика вијетнамске кухиње..

Већина јела се кува са састојцима као што су рибљи сос, паста од шкампа, соја сос, сос од пасуља, пиринач, свеже биље, воће и поврће. Лемонграсс, ђумбир, цимет, чили од птичјег ока и лимета су други популарни састојци који се користе за стварање хармоније између слатког и киселог, соли и топлоте.
Ствари које треба знати:

  • Употреба свежег биља је кључна особина многих јела, често додата у последњем тренутку да би се подигло јело. Оброке често прате цилантро, метвица, лишће босиљка и скалије. Искористите ове аромате да бисте повећали своје искуство.
  • Рижа улази у доручак, ручак, вечеру, па чак и десерт! Овај есенцијални састојак се користи за прављење резанаца, каше, грицкалица, па чак и пиринчаног вина.
  • Свежа млекара можда није заједнички елемент у Вијетнаму, али има много кондензованог млека за пиће. Ово слатко, густо сирупасто млеко користи се за везивање познате беле кафе у Вијетнаму раскошним, хромом натопљеним ударцем.
Не одлазите без искуства са културом каве Вијетнама © Моментум Дием / Флицкр

Наслеђе и филозофија

Кинеска доминација Вијетнама почела је 111. пне, а вјерује се да се завршила 938. године. Као резултат тога, постоји традиција кинеске медицине у вијетнамској кухињи, многа јела прихватају принципе иина и јанга, а кухиња има пет елемената (дрво, ватра, земља, метал и вода), који одговарају зачинима, органима, бојама , чула и хранљиве материје.

ВоодФиреземљаМеталВода
ЗачиниСоурБиттерСвеетСпициСалти
ОрганиГалл
Бладдер
Мала
Интестине
ЖелудацВелика
Интестине
Уринари
Бладдер
БојеЗеленЦрвеноЖутабеоЦрн
ЧулаСигхтУкусДодирнитеМирисЗвук
НутриентсЦарбсДебеоПротеинМинералсВода

Ствари које треба знати:

  • Вијетнамска јела имају равнотежу између пет хранљивих материја и покушавају да укључе пет боја које су наведене у горњој табели.
  • Узимање хранљивих материја, боја у обзир и искуство једења јела, вијетнамска кухиња омогућава хранилима да иду на чулно путовање.
  • Сваки смисао долази у игру док уживате у вијетнамској храни, на примјер, боје у оброку заробљавају очи, мирис од ње одише мирисом, звук долази из различитих текстура пронађених у јелу, на примјер, шкрипање, и наш осјећај додир долази у игру када користимо руке за посипање биља или чак и за јело!
  • Јела узимају у обзир принципе јина и јанга. Дакле, хладна храна је упарена са топлом храном. На пример, зачињена храна се сматра врелом, и често је упарена са киселошћу, јер се сматра да је у вијетнамској кухињи цоол. Исто тако, хладни састојци попут морских плодова могу бити упарени са састојком за загревање као што су ђумбир, а месо као што су пилетина и свињетина су такође топли, па често једу зими.

Такође видети: Тхе 10 Бест Исландс ин Виетнам, Ранкед


Кулинарске традиције

Иако се јела разликују по различитим регионима Вијетнама, постоје неке фундаменталне праксе којима се придржавају кухари и кухари широм земље.

Банх кео је пуњена укусна креп | © Флицкр / Сту Спивацк
  • Храна се једе што је могуће свјеже! Посебно поврће, а када се кувају, обично кувају или прже, топлота се наноси само кратко.
  • Биље је важна компонента сваког оброка, а јела се ретко послужују без њих.
  • Супротстављене текстуре су есенцијалне, храна која има угриза ће имати нешто мекано или водено да је балансира.
  • Северна кухиња није тако зачињена, јер хладнија клима не може подржати узгој таквих биљака и усјева. Уместо тога, јела се ослањају на сос од рибе, лимете и соја сос за укус.
  • Планински регион у средишту Вијетнама је главни за производњу зачина. Кухиња пронађена у овом дијелу земље позната је по својој топлини.
  • У јужним деловима земље користи се награда која се налази дуж обале како би додали укус јелима. Кокосово млеко, морски плодови и воће и усеви који цветају у топлијем времену су ослонац кухиње из ових делова..

Не једите само пхо и банх ми

Најбољи начин да умотате свој језик у културу јухе на бази Вајтнамске резанце је увијање у посуду пхо. И можете открити сложену пасту земље у једном залогају тако што ћете жвакати банх ми - вијетнамски сендвич на бијелом прљавом багуету - утјецај из времена француске колонизације, али има још много тога за јести! Ако нисте сигурни одакле да почнете, истражите богату историју и културу Вијетнама кроз методе кухања и састојке прождирући сљедећа јела!

Рау муонг као тои, једноставно јело које садржи пункт окуса | © Флицкр
  • Цао лау је специјалитет Хои Ан који се не може пропустити. Дивно јело које обухвата свињетину, хрскаве крекере, жвакаће од риже, свеже аромате и додир бујона.
  • Рау муонг као тои је направљен од воденог спанаћа, обичног поврћа које се налази у тропским предјелима Вијетнама. У овом једноставном јелу, спанаћ из воде се пече са белим луком и још неколико других састојака, али даје добре резултате.
  • Гои цуон је лакша верзија пролећне ролне. Рижин папир је пуњен вермицелли, јулиеннед поврће, протеина и замотан чврсто и служио уз духовит хоисин, чешњак и кикирики маслац умак умак умак \ т.
  • Банх кео је укусан куркум креп који се може пунити бројним пуњењем и умотати у рибљи сос..
  • Гои коаи је жива салата. Сливерси киселог и хрскавог незрелог зеленог манга срушени су на свеже биље, као што су метвица и босиљак, заједно са шаргарепом и кикирикијем. Шарена гомила преливена је рачићима или говедином и коначним процватом прженог лук.
  • Бун Бо Хуе потиче из вијетнамског империјалног града Хуе, сматра га празником у здјели. Светлуцање црвеног уља на површини уступа мјесто дебелом бујону са толико дубоког окуса, захваљујући сатима кувања. Ова златна течност је мирисна лимунска трава, зачињена шећером, пастом од шкампа и чилијем, пуњена дебелим резанцима, разним месом и завршена са лимуном и ароматичним биљем..

Такође видети: Најбоље еко-пријатељске туре у Вијетнаму