Ваш комплетан водич за тајландску храну

Тајландска храна је једна од најпопуларнијих кухиња широм света, и један од многих укусних разлога да посетите Тајланд, земљу која вас тера да желите да прихватите све о томе. Било да гужвате локалне делиције на тржницама у Бангкоку, увлачећи месо зрелих плодова док сунце излази на плажу острва, или удишете мирисни кокосово млеко са каријем украшено шареним поврћем, овај водич за тајландску храну је ваш епикурејски кључ за отварање света укуса.


Такође видети: Савршен тајландски итинерер (3 недеље) за прве тајмере


Историјски и културни утицаји у тајландској кухињи

Током читаве историје, Тајланд и његови сусједи су утјецали на кухиње једне друге. Горе и доле по земљи, стилови и методе кувања су позајмљени од оних који су преко границе.
На северу су традиције из Мјанмара, Лаоса, Кине, Камбоџе и Вијетнама у браку са локалним састојцима да би се створила јела која фаворизују свињетину и сезонско поврће. Рецепти на југу Тајланда подсјећају на Индију, Малезију и Индонезију; јела на бази кокоса се припремају са зачинима који се често користе у тим кухињама.

Кари на бази кокосовог млека налазе се свуда на југу Тајланда © Алпха / Флицкр

Поријекло многих популарних јела на Тајланду може се пратити још од Кине, од којих је прва дошла у земљу у 15. стољећу у рукама Хокло људи, а касније у 18. стољећу преко Теоцхеових људи. Методе као што су вок кухање, пржење и пржење такође су дошли из Кине.

Како су трговци почели да путују морима, индијске и перзијске кухиње уведене су у Тајланд, а досељеници из тих региона донели су праксу примене сушених зачина у кувању. Дипломатске мисије са Запада и даље су доносиле још иновација, а један од састојака који је револуционирао тајску кухињу био је увођење чили паприке из Америке..

Регионалне варијације

Иако постоји много ствари које повезујемо са тајландском храном уопште - паре које се добијају од јасмин риже, екстензивне употребе зачина, равнотеже између различитих укуса - слане и слатке, киселости и горчине - кухиња варира широм земље.

Плутајућа тржишта у Тајланду су популарно мјесто за узимање хране © Фрида Агуилар Естрада / Унспласх

Бангкок

Главни град Тајланда је одувек био познат по обиљу уличне хране, али у Бангкоку се налазе и неки узбудљиви ресторани. Гастрономска сцена се временом развијала под утицајем других азијских, европских и западних укуса.

Исаан

Североисточни Тајланд и даље остаје помало скривен од гомиле туриста који посјећују сваке године, а прави укус Тајланда се лако може пронаћи овдје. На граници са Камбоџом и Лаосом, јела која долазе из ових крајева су популарна широм земље, али мање позната изван Тајланда. Најзначајнији састојак је пла ра (ферментисана риба). Уживајте у једноставној, али укусној храни гаи ианг (пилетина на жару са лимуном и шећером) и научите да једете лепљиви пиринач десном руком.

Нортхерн Тхаиланд

Долине и планински терен у овом региону су некада били део краљевства Ланна, а традиционална јела се веома разликују од остатка Тајланда. Стил кухиње који се овдје налази, дијели особине са Исааном. Нека од најпопуларнијих јела укључују саи оуа (пикантна кобасица направљена од свињетине, лимунске траве и тајландске зачине) и наравно, кхао сои, чорба од кокосовог млека са кореном у Мијанмару и Лаосу.

Кхао сои је примјер како Тајланд и његови сусједи утјечу на кухиње сваке друге © Деан Кез / Пикабаи

Централ Тхаиланд

Обухватајући бивша краљевства Сукхотхаи и Аиуттхаиа, ова централна тајландска регија има луксуз задуживања из свих подручја која га окружују. Као резултат тога, многа јела пронађена на северу и југу чине свој пут овде. Кокосово млеко је јако у рецептима. Једна од најпознатијих јела на свету долази одавде: пад Тхаи.

Јужни Тајланд

Јужно од Бангкока, наћи ћете ватрене кари. Неки ће бити на слађој страни, а неки ће вас натерати да желите да обришете чело. Храна у овом региону Тајланда има малезијске и индонезијске укусе и састојке. Позната јела укључују Массаман кари и тајландски стил бириани зове кхао мок што је специјалитет муслиманске заједнице на југу Тајланда.

Иза националног јела од јастука Тхаи

Посуда за резанце са укусом тамаринда је ужитак публике, али да ли посетите Тајланд или ваш омиљени локални ресторан, време је да се извучете из зоне удобности и узмете оне укусе на путовање испробавајући нешто друго!

Ако волите тајландски јастучић, сачекајте док не пробате нека друга национална јела © Схаронанг / Пикабаи
  • Ставите у месну салату познату као ларб. Млеко (обично свињетина) се кува и зачињава либералним количинама чилија, лимете и свежег биља. Ово јело се сматра неслужбеним јелима Лаоса, али се често једе на улицама Исаана.
  • Одвојите се од типичног репертоара зеленог карија са ароматичним массаман кари са југа Тајланда. Састојци као што су пржени кардамом, цимет, каранфилић и мушкатни орашчић се пеку и спајају са пастом од сушене папричице, сјеменке цилантро, лимунске траве, галангала, пасте од шкампа, лук и чешњака како би се направила основа овог меснатог тамаринда..
  • Заборави манго салату и пробај сом тум уместо тога - зачињена салата направљена од незреле зелене папаје.
  • Пад види ев је популарна улица у Бангкоку, и ако желите да пробате неку резанци осим пад тхаи, ово је добро место за почетак. Кухање дебелих равних резанаца у врућем послу даје запаљени димни укус који ћете жељети све више и више.
  • Нам ток је тајландска ријеч за водопад и име које се даје јелу које омотава комаде свињетине на жару и сокове остатака са лимуном, чилијем, ароматичном ментом, рибљим сосом и прженом рижом.

Дос и не треба: важне напомене о етикети хране у Тајланду

Због своје културне улоге у Тајланду, ту је више јела јела земље него жвакање. Ако имате довољно среће да се нађете за столом препуним укусне хране и домаћином из Тајланда, имајте на уму ове практичне савјете!

Увек користите десну руку за јело на Тајланду © Петер Херсхеи / Унспласх
  • Ако једете као део групе, не наручујте своју храну. Оброци се једу у породичном стилу и треба их поделити; обично старјешине за столом наручују разна јела за свакога. Ако заиста желите нешто појести, наведите га коме год наручујете. Ако постоји нешто што не можеш јести, пристојно реци не и не стављај га на тањур!
  • Уобичајено је само додавати мале количине хране вашем тањиру, али можете напунити свој тањир колико год пута желите док не будете задовољни - оставите довољно хране за послуживање за друге! Додајте пар кашика са сваког јела заједно са сосом за мало пиринча.
  • Немојте користити леву руку да једете или рукујете посуђем, у тајландској култури, ово је погрешно, јер се лево сматра прљавим.
  • Немојте тражити штапиће, јер се они користе само када се јела од резанаца послужују сама.
  • Већина јела на Тајланду се заправо једе са кашиком (која се држи у десној руци), а виљушка (која се држи у левој руци) користи се само за гурање хране на кашику.
  • Једите лепљиви пиринач десном руком!